将漂洗后的蒜片采用控温脱水机分三阶段控温，要求前期温度控制在60℃左右，中期适当增温，后期控制在70℃以上，但高不能超过78℃，以免蒜片焦化，影响风味和色泽。当蒜片含水量降到5%左右即得成品。
至于糖醋蒜头的做法：将蒜头剥去两层表皮，放入清水里浸泡1周，浸泡期间每天换水清缸，以减少大蒜的辛辣味；然后捞出晾晒，直至表皮有时装缸；按每50公斤蒜头，配食糖3?5公斤、老醋25公斤、酱油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸内。封缸25～30天即为成品。
如果我们想吃好的冻干蔬菜那么就必须知道这些方面。吃水果干的时候一定要选择没有添加的防腐剂，因为如果防腐剂高的话，对于我们***是非常不好的，所以啊，我们一定要能够注意这些方面，这对于我们是非常的重要的。第二点，我们在吃一些酸奶之类的东西可以用冻干蔬菜来代替新鲜蔬菜，这样也是可以换换口味的，但是不可多吃。冻干蔬菜虽然有一点营养，但是不应该多吃，因为很多的蔬菜干再有营养那也是不会有真正的蔬菜有营养。
这种食品的优点是:营养素能完好地保存,保存的时间可以很长。由于食品是在真空条件下脱水的,食品内部的***和脉络系统受到的***很少,复水后可***到原来食物的性状和滋味。一般都是小包装,所以携带也十分方便。
我国蔬菜资源丰富，品种多，为脱水蔬菜的加工提供了充分的资源，因此认为不管是对外出口还是对内销售，脱水蔬菜都有不错的市场前景，备受欢迎。
