马廷法怎么提取小麦淀粉？
它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，供应小麦淀粉，使淀粉易于分离。若添加适量盐，供应小麦淀粉价，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。
冰皮月饼的制作方法：
1.称量好材料。将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后混合均匀。
2.将牛奶和椰浆、白糖稍微加热，使白糖完全融化。
3.加入色拉油，搅拌均匀。
4.倒入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉。搅拌均匀后静置30分钟。
5.上笼大火蒸15分钟。
6.搅拌均匀至顺滑的面团，盖上保鲜膜，晾凉后即成冰皮。
7.将少许的糯米粉放入炒锅，小火炒熟(至面粉发黄)。这就是糕粉(也叫手粉、熟粉)。
8.将晾凉的冰皮和馅料分别分割成25克一个的份子，分别团成圆球状。(我的模具是50克一个的，我用的是皮：馅料比例为1:1，也可以做成3:2)。
9.手上蘸少许糕粉，取一个冰皮面团，按扁，包入馅料。
10.用拇指和掌心的力量将面皮往上推，直到冰皮将馅料完全包裹。
11.包好的冰皮蘸少许糕粉。
12.月饼磨具安装好，撒进去少许糕粉防粘。把包好的冰皮放进去。
13.在案板上撒上少许糕粉，用月饼模压制成型。
14.做好的冰皮月饼。
15.放置冰箱冷藏室过夜即可食用。
1、首先将麦淀粉和小麦粉用凉水搅拌成稀糊状，供应小麦淀粉厂，注意是凉水不是热水。这里掺进少量小麦粉是为了增加黏性，供应小麦淀粉厂家，易于成饼。
2、然后加入鸡蛋搅匀，如若高，可将蛋黄滤出，只加蛋清，加入盐。由于不全需要控制盐量，可考虑不加盐。
3、制作鸡蛋饼我们选用铝制平底锅，不易黏糊。将少量橄榄油倒入锅内，尽量使其平铺锅底，但要控制好油量，因为不能吃油炸食品。
4、当油炼热后，将糊状麦淀粉倒入锅中心，使其迅速摊开，厚度约3毫米。当饼快熟时，可以撒少量葱花，不宜过多，因为不全不能吃刺激性食物。
5、后，香喷喷的麦淀粉鸡蛋饼就做好了。
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