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海鸭蛋的长相和普通鸭蛋的没有两样，两端稍小，中间略大，海鸭咸蛋的价格，但分量要重一点，但是鸭蛋的蛋黄是淡***的，而海鸭蛋的蛋黄是红心的。海鸭蛋蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。又以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的好。真假海鸭蛋鉴别: 海鸭蛋蛋清较粘稠，蛋黄较结实，打开海鸭蛋放进碗里时蛋清粘在蛋壳上拖出很长的蛋清丝，蛋黄呈扁球形，立体感较强，蛋黄上能插根牙签不倒。饲料蛋蛋清含水较多较清稀，蛋黄不结实、易摊开。

***主要的原因是鸭蛋性价比不高，举个例子，一只鸡养到生蛋比一只鸭养到生蛋要短不少，短一周就是巨大的成本，另外，鸭这货吃的太猛了，一天的食量成本远高于鸡，要养到生蛋，海鸭咸蛋的价格，亏死。而且，由于国外以鸡为主，过去很多年技术和种苗等有巨大的发展，导致现代鸡的产蛋率高，传统高饲料养蛋鸭产蛋率也就70%左右，跟鸡没法比。别问我为什么知道，因为老家养蛋鸭养了近百年，***近10年干不下去了，因为赚不到钱。

水煮鸭蛋还是凉水下锅，时间控制在5分钟左右。这样既被灭了***致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸭蛋煮超过10分钟，鸭蛋内部就会发生一系列的化学变化，河南海鸭咸蛋，蛋白质结构也就会变得紧密，而且蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，海鸭咸蛋的价格，如果经过长时间的加热之后，就会分解出硫化物，不容易被***吸收，这样就不能很好的吸收鸭蛋的营养。