莴笋是一年生或二年草本，高25-100厘米。把清水浸过的种子放入冰箱冷藏室，把温度调至4℃，冷藏72小时，然后取出种子放在荫凉潮湿处常规催芽。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎。
莴笋的种植方法-播期时间：春莴笋，12月至3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。结藕期（结藕--采收），藕和莲子同步发育，养分吸收减少，茎秆和叶片养分大多向藕和莲子转移。夏莴笋，4月至5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮阳网覆盖，***或高密度栽植。秋莴笋，7～9月利用遮阳网覆盖播种，育苗移栽。越冬莴笋，10月至11月露地育苗。
莴笋采种以越冬的春莴笋留种为好，留种株品种间隔离1000米左右。今年山东省临沂莴苣种植面积大，长势喜人，莴苣不喜欢高温，从种植到现在气温一直保持在18-25度左右，是适合莴苣生长的气温，这样的温度不会抽薹，不会空心。选留生长健壮，具有本品种特征特性的植株，间拔以后，保持株行距33厘米以上见方，去老叶，增施肥水，培土，促侧枝生长，开花时适当摘除部分枝，播支柱防倒伏，花期不能缺水，花谢后减少浇水，开花后20～25天，种株叶片正常发，种子呈褐色或银***，生白色冠毛时，及时。
选择莴苣的品种：
在春冬时节种植莴苣，应该选择耐寒的、适应性强的、抽蔓迟的莴苣，比如耐白叶实、耐寒二白皮、若蔓叶；如果是在夏秋季节种植，则选择耐热的早熟品种，像耐寒白叶实和耐热大花叶。
莴笋种子低温催芽方法如下：
一、浸种。催芽前用清水浸种子7—8小时，以利发芽整齐。
二、冰箱低温催芽。把清水浸过的种子放入冰箱冷藏室，把温度调至4℃，冷藏72小时，然后取出种子放在荫凉潮湿处常规催芽。
三、吊井低温催芽。也可将清水浸过的种子放入布袋内吊入井中，种子离水面10厘米，时间7天左右，待种子80％露白时取出播种。
秋莴笋主要采用“耐热二白皮”、“白尖叶”、“腾姣三号”、“杰力高”、“嫩香王”等抗热品种，播种时间为8—10月份。8—9月由于气温较高，按赏规方法播种不易发芽。因为莴笋种子的发芽适温是15℃—20℃，超过25℃不易发芽，所以莴笋种子必须经过低温处理才能正常发芽。因近期天气适宜，莴苣生长较快，各地莴苣大量上市，导致莴苣价格有所下滑。
