不过,豆芽虽然富含维生素C和B族维生素,但其含量却不稳定。以绿豆芽为例,其维生素C含时,每500克可达100毫克以上,低时却只有30毫克。怎样判断呢?简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值。
如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议自己发豆芽。步骤如下:先选豆,清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来,把它们过清水并沥干,放入干净花盆,用湿布盖好。每天少用清水冲洗种芽3次。几天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了。
黄豆芽更有营养黄豆芽适合炒的时间稍长一些,适合和肉一起吃,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼,以及炖肉汤时放。
绿豆芽炒的时候时间一定要短,适合素炒,素食。例如素炒绿豆芽、四川凉面里放绿豆芽。
黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,
豆芽百科名片 黄豆芽。到芽菜,大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象,其实牙菜的对象很广泛,既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类,又包括小麦、大麦、荞麦等谷类,还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类,再加上苜蓿等牧草类的种子,经过发芽之后,都称为"芽菜",可供食用。当然也不能一概而论,若是用黄豆芽做汤菜则另当别论,必须久煮久熬,让豆芽的鲜味尽留在汤汁里,使人们从汤汁中享受豆芽的功德。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽的营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养素,具有清热明目、防止牙龈出血及美容护肤等功效。
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黄豆芽营养丰富,从中医的角度来说,黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、、防止牙龈出血、硬化及低胆固醇等功效。另外黄豆芽具有清热利湿、除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效,对脾胃湿热、有食疗作用。