白酒按制造方法分
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，高价老酒回收，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料***行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、***等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
按香型分类
1. 酱香型（***）
2. 浓香型（***、泸州老窖）
3. 清香型（汾酒、宝丰）
4. 米香型（桂林三花酒）
5. 其他香型（a药香董酒现改为董香、b、特香四特、c兼香白云边和口子窖、d凤香西凤酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒）
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，回收老酒电话，难度也很大。另外，白酒低度化也是这几年的一个发展趋势，所以不能单从度数高低上来判断白酒的质量好坏。中国的白酒制造工艺复杂，也一直在进步发展，不管是高度酒还是低度酒，好酒都是精心酿造的结果。
髙端白酒和低端白酒在酿造工艺的区别
从工艺上讲，髙端白酒都是用纯粮酿造的，根据各种不同的香型特征，通过独特的工艺酿制而成，简单而言就是需经过长期的发酵，再经过高温蒸馏，这种酒酿造的时间久，成本价相对高。而很多低端白酒都是没有经过酿造，***老酒回收，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑，这种勾兑方法成本比较低、效率髙。
品饮的身体反应
喝的时候感觉醇厚谐调，舒适度高；而饮后反应上，自己的身体是不会的，南京老酒回收，髙端白酒饮用后一般都不会上头，不、不口感等之类的现象，而低端白酒特别是很多低品质的酒喝后容易让人头疼、呕吐等现象。
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