芽孢***(Bacillus)是一类好氧菌，可以通过三羧酸循环途径产生有机酸。这些有机酸不仅可以使食醋中的刺激酸味变得柔和，还可以通过酯化反应与乙醇形成各酯类，如乳酸乙酯、、柠檬酸乙酯等，从而增加食醋的风味。另外，它们还具有利用甘油产酸的能力，表明这些菌株具有多元醇的脱氢酶，此酶可将甘油脱氢产生具有淡薄的甜味的二羟基，让食醋的香味变得更加浓厚[8]。此外，农业解淀粉芽孢***，芽孢***产生的大量蛋白酶可以将蛋白质水解成氨基酸，这些氨基酸对食醋的风味和颜色起着至关重要的作用[9]。芽孢***在食醋中的应用研究较少，但是它却是醋酸发酵中不可缺少的微生物类群之一，农业解淀粉芽孢***厂，在食醋酿造中其对食醋的酸度、风味的提高具有一定的作用[10]。吕艳歌等[11]采用16S rDNA序列分析法对山西老陈醋醋醅的产酸菌株进行鉴定，经分析后发现，农业解淀粉芽孢***采购，醋醅中产酸菌主要以醋酸***、乳酸***和芽孢***为主。本研究通过将植物乳***(Lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢***(Bacillus amy***iquefaciens)添加到食醋发酵体系当中，采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer， GC-MS)研究其风味物质变化，进而提高食醋的品质，对于我***醋工业的发展具有重要意义。
【解淀粉芽孢***活菌及其代谢产物】
【产品特性】
物理性状：轻微发酵味棕色粉末
主要成分：解淀粉芽孢***活菌及其代谢产物
【储存方法】
密封、阴凉、干燥处存放
【用法用量】
1. 发酵有机肥：与枯草芽孢***及其他微生物一起使用，建议添加量为300g~500g/吨；
2. 配制有机肥：用本品1~2kg/亩与农家肥、化肥或适量细土混匀后底施或追施，移栽作物也可穴施可沟施，机械施肥时，将本品与化肥混匀，可随化肥施入土壤中，或兑水直接喷洒；
3. 苗床上：每标准苗床用本品5g~10g，与苗床土拌匀后播种；
4. 盆栽花卉：每公斤盆土可用本品1~2克。
【注意事项】
1. 不与杀菌剂、、***类产品同时使用；
2. 置于避光阴凉处保存，避免强光暴晒；
3. 开封后未用完的产品应及时扎口密封。
解淀粉芽孢***的这些优良特性在环境保护、农业生产方面都有很大应用潜力近年来，农业解淀粉芽孢***生产，解淀粉芽孢***对农业生产的作用逐渐受到重视。现已从土壤、植物根际体表、深海水中以及多种植物体内发现了解淀粉芽孢***。解淀粉芽孢***能通过多种机制与植物互作，能够较好地促进植物生长、控制植物病害、提高作物品质。目前解淀粉芽孢***在农业上的应用主要有以下几点：
1) 作为生物肥料促进植株生长，提高植物品质；
2)作为水果蔬菜的保鲜剂；
3)防治多种植物病害，降低植株感病率。
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