肠衣属于食品范畴，用于灌制香肠供人类食用，所以出口肠衣加工企业必须遵守《出口食品厂、库卫生要求》和《出口肠衣加工企业注册卫生规范》之规定，使其加工卫生条件符合要求。加工采用的原料应来自安全非疫区，并经兽医宰前宰后检验健康无病的牲畜。
盐渍肠衣的加工程序一般是：取肠、去内容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l水分路、配量尺码、腌制沥水、缠绕肠把、成品包装、贮藏。9、干燥：温度15-18℃，湿度75%、通风2m/s，时间30-40分钟即成品。即：肠从屠畜的腹腔取出后，使其与油脂分离，立即将肠的内容物捋净，用水冲净，将冲洗干净的原肠灌l水浸洗，使肠***松软，并及时刮制，去掉粘膜层、肌层、浆膜层，保留粘膜下层(即肠衣)，然后，根据标准的规定或合同的要求，灌l水分路，这个工序是整个成品加工过程中的一个重要环节，不仅要准确的确定口径的大小，同时要注意检查肠衣的内在质量，使其达到符合出口规格质量标准要求
猪***要怎么洗才干净
先把***外壁冲洗干净，再用筷子把***翻过来，内壁朝外，(翻的时候，没翻跟翻的要分开，不然脏东西会粘在外壁上)，接着拿大粒盐，地瓜粉，醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用)，然后不断且反复的抓揉搓洗，当***内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱，就是食用的碱，再返复的搓洗，再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。气味：盐渍肠衣类，无腐l败气味及其它不应有之异味，干肠衣类，无发霉及其它不应有之异味。经过这两次的加料搓洗，保证一点异味都没有了。
胶原蛋白肠衣是原料经检疫合格的猪、牛新鲜皮经脱毛处理后剖下的***层，呈无缝管状，无破孔、无粘连。色泽呈半透明米***。具有弱烟熏味或胶原的特有气味。肠衣厂简单说明一下胶原蛋白肠衣的优点及应用。胶原蛋白肠衣的应用
（1）烟熏式或者不烟熏的蒸煮类香肠，如法兰克福、维也纳香肠；
（2）需要油煎式烘烤的香肠，如早餐肠、台湾烤肠；
（3）中式腊肠，如腊肠、风干肠；
（4）萨拉米类发酵香肠。
