凉皮的制作方法：
1.将150克澄粉倒入盆内。
2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
3.加清水，边加边用筷子搅拌，将小麦淀粉和面粉搅拌成特别稀的面糊。
4. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
5. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
6. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
7. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
8. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
9. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
10. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
11. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。14. 放入适量辣椒油。15. 放入花椒油。
16.撒少许熟的白芝麻。
17. 倒入适量陈醋。
18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。
小麦淀粉制作凉皮----更方便、更快捷
传统的制作凉皮的过程是通过洗面，做出来的凉皮Q弹爽口，但是费时费力，现在有一种面粉可以直接用来制作凉皮的，那就是小麦淀粉，也叫澄粉、澄面，还有叫做麦淀粉的，这种粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。麦淀粉是***为肾不好患者所选择的可食用的低蛋白主食，麦淀粉其实就是小麦淀粉。
使用这种小麦淀粉只需要将粉和成面浆就能蒸制凉皮了，简单易操作，口感也很不错，现在很多用传统方法做凉皮的客户已经在使用这种粉了，大大提高了产量，值得选择哦。
怎么自制澄粉（小麦淀粉）
一、材料
小麦面粉1碗、清水适量
二、做法
1.面粉备好。
2.加入清水，和成光滑的面团，面团可以稍硬点，和好之后，静置一小时，松驰面团。
3.开始洗面，用一碗清水，把面团放进去用手象洗衣服般搓洗。
4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水，倒进一个大点的盆里。
5.继续加清水搓洗碗里面团，碗里清水变浑的时候再倒进大盆里。
6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了，加进清水洗不白了。
7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清。
8.慢慢地倒去上面的清水，这个过程要分几次，倒的时候里面的水会重新变浑，倒去上面清水再静置，直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种。
9.把澄粉糊倒进锅里，开火，用铲子轻轻搅拌澄粉糊，以防底下的糊起锅巴。
10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室保存
