必须表明的是，无论事情蛋但還是皮蛋，也不应多食，由于变蛋和皮蛋在制做的全过程中带有很多的碱和铅，生产加工成制成品之后，一样带有这二种化学物质，吃多了对***不太好，非常是对有损害，并且用松花蛋或皮蛋制做的特色美食的那时候，一般都是放许多醋，就是说用于中合里边的偏碱成份。松花蛋比新鲜鸡蛋具有更高的营养价值，更容易在***内消化吸收，具有一定的滋补和佝偻病***，可全年食用。因此说必须要留意，不可以过多服用。
如今销售市场上带这种说成无铅变蛋和无铅松花蛋，这仅仅表明里边的铅超标小于國家规定的规范，早已超过能够 服用的规范，但并非说它不带铅，由于变蛋和松花蛋的制作全过程务必采用铅。 
如何区分松花蛋是否有铅呢？
1.查看，即看，看看松蛋的外壳是否完整，外壳颜色是否正常，无铅皮肤是否光亮，斑点较少，干净卫生。含铅鸡蛋表面较暗，污染严重，难以清洁。从外观看，普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部，蛋黄则由于人工干扰在变蛋的正上方。嘿，取一个松散的花蛋，轻轻地将它扔到空中2~3次。当它落回到手上时，感觉很重且有弹性。它是无铅皮蛋，反之亦然。 3.摇晃，取一个松鸡蛋，捏松子蛋的两端，然后在耳朵的侧面上下摇晃几次。如果听到水声或撞击，打开松鸡蛋检查蛋白质和蛋黄是否呈液态，建议不要选择。 4.根据照片，如果鸡蛋大多是黑色或棕色，小部分是***或浅红色，它们是皮蛋。如果它们中的大部分或全部是棕色透明或黑色溶液，则为劣质皮蛋。
皮蛋别称精菜和生鸡蛋。由于它的蛋白是深棕色的水晶果冻，它一般以松纤维状结晶或标识取名。变蛋的颜色多呈***，而且呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其实用的就是松花蛋。鸡蛋黄大概可分成多层不一样的色调，如墨绿色，驼色，浅绿色，橘色等，十分让人心旷神怡，因而它也被称作生鸡蛋的松蛋。皮蛋因其宿迁市生产制造而出名。鹅蛋用石灰粉，草灰，盐等腌渍。可是，在一些地域，生鸡蛋和疏松的生鸡蛋是不一样的。不同点取决于生鸡蛋是由生鸡蛋做成的，生鸡蛋是由鹅蛋做成的。皮蛋的轮廊，别称精菜，生鸡蛋等，是这种传统式的我国特色美食蛋制品。它不但遭受中国顾客的热烈欢迎，并且在国外市场上也很。 