





柿子醋农家做法
工具:***塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口。(新鲜柿子)—发酵(6-9个月)—成品(柿子醋原液)
将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿1蒂去掉。
棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷。
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。
用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。
注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。

陈醋、白醋和米醋的区别——颜色不一样
这个是直接,也是明显的区别之一。
陈醋——因为发酵的时间比较长,所以颜色一般是褐色,特别是老陈醋,一半发酵时间会达到1年甚至更久,所以他的颜色是比较深的,偏黑色!所以有的时候我们会用陈醋来上色,让菜肴达到色香味俱全的效果!
米醋——但是有时候米醋也会是褐色的,因为米醋的颜色是多变的,它的颜色主要是取决于粮食发酵过程中的颜色,一般都是暗***,淡褐色和棕红色,如果你买到了透明的米醋,那你就要注意了,这可能是食用醋酸勾兑成的。
白醋——但是白醋就比较纯粹了,就是透明的,l好辨认!
陈醋、白醋和米醋的区别——用途不一样
陈醋——这三种醋中 ,陈醋的用处是广的,因为陈醋口感浓厚,酸味不刺激,颜色也比较深。所以一般可以用来炒菜,可以凉拌,可以蘸酱,还能上色,可以说是一醋多用了!
白醋——但是白醋就不一样了,除了用来炒菜炖菜,白醋l大的用处其实是体现在它的功能性方面,比如说除臭除味、美肤***、洗涤除垢等等方面,所以很多人买白醋真的不是为了吃!
米醋——米醋因为口味柔和,有着非常浓厚的香气,所以多用来凉拌。
