主要设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，其覆盖面积大于炊具区。只需定期清洗排烟管道，更换油网，即可保持排烟系统畅通。京西厨具研发的前端机械式油烟净化器、低空排放静电光解饮食业油烟净化设备和湿式撞击流集烟罩饮食业油烟净化一体设备。具有能耗低、、安全防火等特点，净化后的油烟均符合地方油烟排放标准要求。调理设备为了满足储存蔬菜、米、面、调料等需要，食堂厨房也应配备各种调理设备。主要有：水槽、货架、操作台、米面架、工作柜、储碗柜等设备。此外，可根据顾客需求，还有筷子车、餐车、调料车、残食台等设备。
学校食堂厨房设备众多，成本高。并且这种全是关乎学生的饮食卫生安全和身心健康，因此院校在购买饭堂厨具设备的情况下更不可以贪小便宜，商用厨具工程，饭堂机器设备的花销当然都不低。因此平时的院校厨具设备维护***就看起来尤为重要了，从长久看来，要想节省成本，一定要从延长设备的使用期限下手，实际上要想延长设备的使用期限，做好下面的***方法就好啦。一、调理类设备包括操作台、蓄水池、调味品柜、仓储货架、碎肉机、多功能切菜机、压面机、和面机、醒发箱等。
制定质量控制人员机构，加员的控制?
***者、指挥者、施工者，加强思想教育、劳动纪律教育，健全岗位责任制及安全
管理条例；对相关抽鲜风、管道等技术复杂、难度大、精度高的工序和操作，派技术熟练经验丰富的工人来完成。
（四）材料及外购件的控制
由采购部门严格检查验收，用于工程产品主要材料，必须具备正式出厂合格证，
材质化验单，各种构件必须有厂家批号和出厂合格证；
对购进成品件首先自验，测试验收进口设备，重要施工材料件合部检验；
重视材料的使用认证，以防错用或使用不合格材料；
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