蘑菇营养丰富，富含蛋白质和***，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激1素分泌更旺盛，能防老抗1衰，使肌肤艳丽。另外，蘑菇中含有***难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便1秘、肠1***、动1脉硬化、糖1尿病等都十分有利。冬瓜含有葫芦巴碱和丙1醇二酸，前者可加速体新陈代谢，后者可阻止糖类转化成脂肪，从而起到***的作用。
黄瓜所含的黄瓜酸，能促进***的新陈代谢，排出毒1素。***C的含量比西瓜高5倍，能***肌肤，保持肌肤弹性，***黑色素的形成。黄瓜还能***糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎1症。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、***等。
新鲜蔬菜含水量高达65%~95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起***萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中易脱水萎蔫。《神农本草经》中说，冬瓜"令人好颜色，益1气不饥，久服轻身耐老"。
蔬菜收获后物质积累停止，干物质不再增加，已经积贮的各种物质，逐渐消耗，或在酶的催化下，经转化、转移、分解和重组合，在***和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。如大白菜经贮藏后味道变甜，质地柔软，绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿，贮藏中逐渐脱绿而现出红色或***，果肉软化，酸度降低，使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变。它们有调节***，新的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多***ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。