西瓜红红署只是番薯的别称，番薯身为植物分类学中的“番薯族番薯属”的“族长”，还是希望被以学名“番薯”称之的。在福建和江西等地，番薯因为憨厚大个的体态，老一辈还称其为懵番薯，伴随动漫文化的热潮和卖萌搞怪元素的流行，大都改称萌番薯。番薯因与台湾岛形状相似，台湾人都有称自己为番薯仔的习惯，并以自称“番薯仔”为荣呢！
西瓜红红署富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、***及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗、保护心脏、预防肺1气肿、糖1尿病、减1肥等***。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强1肾阴”，并说海中之人食之长寿。***视红薯为良药。J.B.埃德蒙等认为甘薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。A.von 洪堡援引哥马拉记载：哥伦布初谒西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。
西瓜红红署在霜降来临之前就需要从地里挖出来，烤薯哪里有，挖时尽量不要损坏它的表皮，存放在事先挖好的地窖里，蓟县烤薯，地窖周围土质以黄土为好，深度3~5米。把红薯在地窖里摆放整齐，烤薯哪里有，窖内温度经常保持11-13℃，相对湿度保持85~90%。如果窖温超过15℃时，适当打开通风口放温。但应注意春季温度往往很不稳定，有些年份到4月份还会出现下雪寒冷天气。
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