中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的一些***至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质***好，即中国有三大名蟹:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹--花津蟹;河北白洋淀河蟹--胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹--阳澄湖大闸蟹名字的来源。
繁衍大闸蟹在淡水中成长，在海水中繁衍。
蟹苗进入淡水后，一般在饵料富裕的河湾、湖泊中日子18个月左右，性腺逐步老练。
老练的大闸蟹在秋末冬初开始到海淡水混合的近海区产卵，这便是生殖洄游。
交配后的雌蟹不久便可产卵，卵一串串贴附在雌解的腹肢毛上，堆积在腹部，直到孵出幼体。
这类蟹称抱卵蟹大闸蟹一次可产数万至百万粒卵，而且能产2-3次。
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秋冬时分
温一壶黄酒，品一口蟹鳌，
是无语伦比的享受，
每年九月的秋风吹起，
肥美的大闸蟹便爬上了餐桌，
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此时正是大闸蟹一年中生产成熟，
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