人们经常听说，要均衡摄入不同类型的脂肪酸，所以食用油要换着吃。不过，很少有人清楚具体该怎么换。天然油脂有很多种，除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于其中各种脂肪酸的比例不同。这些脂肪酸按照其结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。在多不饱和脂肪酸当中，还分成两个类别，一个叫做欧米伽3系列，一个叫做欧米伽6系列。其中欧米伽3系列的代表物质是ALA、DHA和EPA。欧米伽6系列的代表物质是亚油酸。
库存葵花油高价回收所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。而赖氨酸是所有谷类的氨基酸，因此如果把大豆制品与其他粮食混合食用，不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足，而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸，从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。
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不要加热食用油至冒烟，因为开始发烟即开始劣化。而且也不要重复使用，一冷一热容易变质。油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝***及皮肤生病。使用后应盖紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。使用过的油千万不要在倒入油瓶中，因为用过的油经过氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。
现在倡导食用油混着吃，有助于吸收不同的营养，但是迎新一般不推荐同时买很多的油，甚至建议买小包装的。如果真的同时买不同种类的油，要考虑自己的饮食习惯、按照烹调温度和成分分类。菜籽油就很好，肝胆有毛病的人，比如得了肝部***，炒菜一定要选择放菜籽油。还能减少脂肪。油菜促进脂肪分解的作用很强。肥胖的人，吃菜籽油可以减体重。 而且，菜籽油是容易消化的一种油，它在***内的消化吸收率可以达到99%。
大豆的脂肪含量为15—20%，以大豆为原料榨成的豆油是我国主要的食用油。大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸32—36%，亚油酸51.7—57.0%，亚麻酸2—10%。此外，大豆还含有1.5%左右的磷脂。不饱和脂肪酸和磷脂对于维持细胞膜的正常功能具有重要作用，同时可促进胆固醇在体内的代谢，是动脉粥样硬化等***患者的理想食物。
