选择食用油的六个因素举例说明：一看色泽：一般高品位油色浅，低品味油色深(芝麻油以外)，油的色泽浓淡也以其种类不一样进而同品味油色略微差别。二清晰度：一般高品位油清晰度好，无混浊。三看有没有沉淀：高品位油无沉淀和悬浮固体，粘度小。四看有没有层次状况：若有层次则很将会是掺掺杂油(香油掺假较多)。五闻：各种类油有其一切正常的与众不同味道，而无酸臭臭味。六查：对小包装油要用心查询其商标logo，非常要留意保存期和原厂期，无企业名、无生产地、无产品质量标准编号的，干万要需注意，不必上当受骗。食用油买回去必须恰当的储放，必须杜绝co2、高溫和阳光照射。假如买的是桶装食用油，能够倒进一部分至控油壶，再将桶装用胶布密封性好，放到荫凉干躁遮光的地区，这样也好在3月上用完。假如挑选散装小瓶再服用，散装到整洁的小瓶中，要留意玻璃瓶应干躁，不可以带水，甄选深棕色玻璃瓶子。食用油应放到杜绝厨房灶台处，由于不断触碰高溫和火花，针对植物油脂的储存是十分不好的。
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当植物性油经长时间加热时，不饱和脂肪酸会发生变化，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，会变成对血管不利的脂肪酸。因此不宜用小包装植物油来反复煎炸食品。炒菜时，在烹调油热后即可放入食品，不要等到油温过高时再进行烹调。
猪油、奶油、椰子油、棕榈油， 主要的脂肪种类：饱和脂肪酸，烹调方式：凉拌、煎、炒、煮、炸。说明：耐高温，故适合煎﹑炸。由于摄取过多的饱和脂肪酸，易导致***，因此不建议长期单独以饱和脂肪酸做为烹煮的油品。
不善的保存方法会让好油学坏油，造成氧自由基乃至衍化出发病化学物质，吃吞下也会伤肝。玻璃或亚克力塑料的包裝可使油脂颜色一目瞭然，但这类的包裝方法却非常容易让油脂立即曝露在阳光底下，造成氧化还原反应，从而造成不太好的化学物质；油脂中的防还原剂E也会遭受毁坏，减少油脂的使用价值。提议保存应置放于阴凉的地方，防止太阳光照射，且器皿以深色玻璃瓶替代塑料全透明罐。食用油常常触碰气体，空气氧化速率会加速而劣变，提议平常选购食用油脂时，能用深色小瓶瓶罐罐来散装油脂，且每一次应用后应先将瓶塞盖紧，防止触碰过多气体而霉变。除此之外，一般食用油脂的保存限期约为2年，开盖后应在3至6月机械能应用完，才可以保证新鮮和安全性。
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