西点培训班告诉你没有斑块的,并不表示该蛋挞就是港式蛋挞
很多人对葡式蛋挞和港式蛋挞分得不是很清楚，从外观上看区别不大，不过烘焙培训制作这两种蛋挞的成本和口感，却是截然不同的。有些人从蛋挞上的烤斑来区分葡式蛋挞和港式蛋挞，认为葡式蛋挞烤好后，表皮会出现深棕色的斑块。
虽然这两种蛋挞烘焙好后的皮，在颜色上不一样，港式蛋挞就只是蛋液放入水和糖，就只是用酥皮蒸的糖蛋羹，不会出现深棕色的斑块，但西点培训班告诉你没有斑块的，并不表示该蛋挞就是港式蛋挞，这是因为葡式蛋挞烤得比较嫩的话，也是不会出现深棕块的，烘焙培训将葡式蛋挞充分烘焙的话，表皮会出现焦糖反应，而产生深棕块。
南瓜蛋糕胚的做法步骤图
南瓜蛋糕胚：
1.南瓜切丁微波炉密封打10分钟打成泥备用；
2.牛奶、油、糖倒入盆中打至糖化，加入过筛后的低粉；
3.分次加入蛋黄搅拌均匀，再加入南瓜泥拌匀备用；
4.蛋白 糖打至中性发泡，先取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再加入剩下的2/3蛋白加入；
5.蛋黄液拌匀，倒入放有油纸的烤盘刮平、排气，放入烤箱烤制；
6.烤好的蛋糕杯在晾网上晾凉，切割成适合的大小备用。
用了两天的时间来完成这个看似容易的翻糖蛋糕
用了两天的时间来完成这个看似容易的翻糖蛋糕。 头一天，我先做了两个海绵蛋糕，二天脱模后，开始进行整体装饰。看似很容易，却也足足花了一天的时间。北京近来连阴天，没有好的光线，对拍照造成了一些影响。但正如那句老话，自己的孩子怎么看都好看；我这蛋糕也如同我自己的孩子一样，由我新手打造出来，虽然还不美，但是自己怎么看都是喜欢的。特别是这清新的蓝色，为这雾霾天带来了一丝清爽和淡雅。
需要说明的是，这个翻糖蛋糕是由两个6寸海绵蛋糕组合而成的。海绵蛋糕有较强的支撑力，做翻糖用比较合适。下面蛋糕用量只是一个6寸海绵的量，可以分成两次来做，也可以一次性做出双倍的量，分成两个模具同时烤制。但是海绵蛋糕容易消泡，所以我把它们单独来完成了。
一堆面粉
商场里储备良好的烘焙区域有着各种各样的面粉，从全麦面粉、低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉到中筋粉。我们将首先从小麦面粉的范围处理。小麦食品在关于纷繁多种的面粉方面有一个很棒的PDF文件。
面粉是磨成粉的小麦胚芽(在小麦秸秆上面长出来的)。全麦粉是整颗小麦胚芽磨粉而成的，而精白面粉就只是来自胚芽的里面的部分，称为胚乳。面粉中麦醇溶蛋白(Gliadin)和麦谷蛋白(Glutenin)这两种蛋白质遇水就会形成麸质。就是蛋白质!这就是形成面包内部结构来锁助发酵剂释放出来的二氧化碳的物质，这一步会是你的终成品更加蓬松或者浓厚。
