自制放心油条小诀窍
1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。
2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。
4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，不会散。
5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。
影响油条不起个的因素
1、炸油条要选中筋面粉，如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。
2、油条膨松剂的添加量是2％，如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。
3、炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。
油条——传统早点之一
（全自动炸油条机炸油条）油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。
油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。
做法一
原料:普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体 ，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金***即成。