压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来
压榨与澄清：
压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来。做红酒是渣发酵，破碎后即发酵，当主发酵完成后即时压榨取出新酒，做白葡萄酒是取净汁发酵，故破碎后应即时压榨取汁。压榨时候适当加压，尽可能压出果肉中的果汁。不加压流出的汁称白流汁，出汁率约50—55%质量很好可做酒，加压取得的汁称压榨汁，出汁率10%质量稍差可以分别酿制。可与白流汁合并，当榨不出汁时可翻拌疏（）后或加水再压榨，取得的汁称“二道汁”质量较差，含固形物较多，杂味重，可做蒸馏酒。澄清是酿制的葡萄酒特有工艺，以便取得澄清果汁发酵其他果酒可以省略，有静置澄清和 澄清两类方法。
处理
果皮上沾附的微生物，空气中的杂菌，常随破碎压榨***果汁中，于发酵前后参与活动，为发酵安全，一般进行ＳＯ２处理，杀灭或***杂菌活动，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即***99.9%野酵母菌、霉菌及***，SO2应在破碎时全量加入。 糖分的调整：一般葡萄的含糖量约14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一为 加糖使生成足量浓度的酒精，另一为发酵后 加同品种、高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中，前法可保优良葡萄酒，生产上的精制砂糖为好，先用少量果汁将糖溶解，再加到大批果汁中。
重庆果酒的分类以及特点
重庆果酒的分类以及特点
一、以酒中酒精含量分类
1.低度果酒
酒精含量为17%以下，即俗称的17度。
2.高度果酒
酒精含量为18%以上(含18%)。即俗称的18度。
二、以酒中含糖量来分类
1.干酒
含糖量小于或等于4g/L.葡萄酒。
2.半干酒
含糖量大于干酒，高为12g/L。葡萄酒。
3.半甜酒
含糖量大于半干酒.高为45g/L。葡萄酒。
4.甜酒
含糖量大于45g/L葡萄酒。
果酒寄存的时候应该注意哪里事项呢?
果酒寄存的时候应该注意哪里事项呢?
果酒寄存处避开温度差异大的当地。果酒的寄存办法有以下几个注意方面：
1、果酒平放、烈酒直放的保存概念,红酒斜放或许平放能让瓶内的酒泡到软木塞，保持软木塞的湿度，开瓶时才不简单使软木塞断裂或发生小碎屑。而烈酒就适合以站立的方法搜藏。
2、各种果酒的寄存都不适合直晒到阳光
其实各种食物或许饮料的寄存，都不适合受到阳光的曝晒，光线与温度的改变简单***食物或许饮料本身，酒的保存也是。
果酒寄存的注意事项
3、展现型与实用型规划不同
展现型的酒架规划能够造型与构思制胜，将酒与空间空气作一连结;实用型的收纳规划多会考虑寄存方位与数量多少。
4、酒架规划的方位应考虑运用习惯
酒架规划的方位考虑到屋主的生活习惯与动线串连，例如经常在餐厅开瓶饮用，尽量规划在厨房与餐厅区域，方便拿取，同时可与空间规划连结，如规划在厨具里、中岛台下、餐边柜中、厨房的收纳柜等。