咸鸭蛋是否会让您觉得味道总差那么一点呢？
首先我们要知道咸鸭蛋里面的红油到底是怎么出来的，其实不管是什么食材，只要是出油，就说明里面必然是有脂肪的存在的，鸭蛋也不列外，蛋黄看似是“黄”，其实里面有蛋白质和脂肪这两种物质，蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中，所以我们平时看到的鸭蛋黄是没有油的。但是通过盐的腌制，蛋白质凝固，它稀释脂肪的作用也就消失了，那导致的结果的就是蛋黄里面的脂肪就会渗透出来，形成油红，透亮的红油，而这个红油不仅仅颜色好看，而且还有着蛋黄脂肪里面所特有的油香味，这也是大家喜欢咸鸭蛋的原因，那知道了原理，要做起来也就简单了。 将新鲜的鸭蛋拿出来，然后再拿出高度白酒一瓶，粗盐和保鲜膜，将鸭蛋用清水清洗干净，之后放在太阳下面晒一下，这一步应该大家还是能够理解的，不管是腌制什么东西，怕的就是腌制过程中碰到生水，碰到生水，很容易会导致食材变质，所以还是放在太阳底下晒一晒的，接下来就是要用酒，而且还是要用高度白酒，用高度白酒的原因就是为了杀菌，防止在腌制的过程中鸭蛋变质，一般人可能就直接将鸭蛋放在酒里面侵泡很长的时间，其实这样是错的，因为你这样泡的话很容易直接导致腌制出来的鸭蛋是发苦的，我们这里主要是用来消毒，你把鸭蛋泡一下然后拿出来就可以了。
咸鸭蛋出油原因
轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
去壳的鸭蛋中，含有14~16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%)，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。
剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到***的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。
如果机体不能平衡血液中胆固醇的含量，使得血液中胆固醇的含量升高。如果血液中胆固醇含量太高的话，他们聚集在血管内壁阻止了血液流过，终，血管堵塞引起心脏病。
胆固醇可由医生检查出来。澳大利亚***心脏会推荐成年人应该每五年检查一下血液胆固醇水平。那些高位人群应该每年年查一次。
是什么引起的胆固醇？
很多因素都可以引起胆固醇：遗传和生活方式很重要。与此相关的生活方式包括：肥胖和摄入过多的饱和脂肪。人们认为日常摄入太多的胆固醇可引起血胆固醇的增加，但是研究证明食物中的胆固醇对胆固醇水平的影响很小。
如何控制胆固醇
控制胆固醇水平的方法是健康饮食与日常运动相结合。患有高血胆固醇的人群需要医生推荐的控制。
