消毒装置是消毒柜的核心部分,主要由消毒灯管(紫外线灯管)、荧光灯座、镇流器、启辉器等部分组成。
紫外线灯管可以产生两种不同波长的紫外线,一种是波长254nm的紫外线,这种波长的紫外线具有强的杀菌能力,可直接照射杀菌;另一种是波长18,9nm的紫外线,它能将空气中的02分离成两个氧原子,然后再与其他02分子结合成03,这样就能产生纯净的臭氧。目前使用的有高硼紫外线灯管和石英紫外线灯管。石英紫外线灯管产生紫外线,使空气中的氧气发生化学变化,产生大量的臭氧。
由于纯蒸汽的穿透性强,蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固,酶系统容易***,蒸汽进入细胞内凝结成水,能够放出潜在热量提高温度,更增强了杀菌力。蒸汽消毒法是指运用高温蒸汽消灭***或微生物的一种方法。
显热:水的沸腾所需热量被称为显热,每千克水从0 ℃达到100 ℃约需419千焦耳。
潜热:水在沸腾温度下完全转化为蒸汽所需的热量,每千克100 ℃的水汽转换约需2257千焦耳。
所以,只有充分利用潜热才能在短时间内获得的灭菌效果。
消毒柜在现代厨房工程中,属于必不可少的设备。
1.电热食具消毒柜,通过电热元件加热产生热量来进行食具消毒的消毒柜2.臭氧食具消毒柜,通过臭氧作用而进行食具消毒的消毒柜3.紫外线消毒柜,把紫外线用作食具消毒手段之一的消毒柜,单仅靠紫外线消毒的消毒柜是不适用于食具消毒的;4.多功能型食具消毒柜,厨房设备|由两种或超过两种以上消毒的方法组合而成,对食具进行消毒的消毒柜;