蛋黄酥有黄油版也有猪油版的。黄油比起猪油来更健康，更符合现代社会人们的饮食观点。猪油做的蛋黄酥比起黄油的蛋黄酥更加美味，但黄油的更酥脆一点。两者都可以，主要还是看个人口味。
蛋黄酥是要用大火进行烤制的，如果家里有烤箱的话，比较建议用烤箱。因为用微波炉进行烤制需要进行中途翻面烤制，不如烤箱方便，蛋黄酥生产厂家，烤箱两面烤制，不仅省时间，烤制的效果也比微波炉烤制的好些。
为什么有的蛋黄酥表皮会裂开，有的就不会?
有时在松弛时没有包覆好，或是涂上蛋液后风干过久，就会导致表皮干裂掉。另外，内馅的蛋黄产生油爆，让蛋黄酥的体积被撑开，蛋黄酥礼品盒，油酥也会，导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失败，***在于配方的比例，品尝时入口即化即可。另外，蛋黄酥牌子，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，唐山蛋黄酥，用白美娜浓缩奶上色的目的，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。
蛋黄酥除了热量高之外，其脂肪以及胆固醇的含量也是比较高的，这些都是***者的大忌，因此对于***的人群来说，是少碰蛋黄酥比较好。如果大家实在想吃蛋黄酥的话，那么尝一个解解馋就可以了，可千万别一下子吃很多，这样不仅会导致我们热量摄入超标，而且脂肪、胆固醇含量也会超标，对我们的健康是非常不好的。
蛋黄酥虽然好吃，但是在食用的时候也要适量，不要吃太多。
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