酒店饭堂承包|鸿途膳食|洪梅饭堂承包

食堂库房的卫生要求

( l ）主（副）食库内均应做到干燥、通风。库内应设有温、湿度计，并定期记录，大学饭堂承包，食品存放应隔墙离地10 cm 以上，酒店饭堂承包，墙面和顶棚不得有霉斑或墙皮脱落，库房门口应设挡鼠板。

( 2 ）食堂对购进的食品必须进行人库卫生安全质量检查，核验所购食品与索取的购货凭证是否相符，并进行台账记录；严格把关，验收登记。

( 3 ）领料时，应检查出库食品有无腐烂、霉变、虫蛀、鼠咬和其他不良征象，如有上述情况的应及时剔除，不能进人加工环节。

食堂承包公司成本控制

严格控制采购物资的库存量。

根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，洪梅饭堂承包，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

建立严格的出入库及领用制度。

制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续。

厨房管理制度

重大过失：员工出现下列严重过失，扣除全部工资、押金，劝退或者开除。

1、 旷工5天以上。

2、 触犯******。

3、 火灾及其他严重事故。

4、 ***酒店或者同事财物。

5、 ***或者参予***者。

6、 因工作失职，给酒店造成重大经济损失者。

处罚程序：

1、 厨师填写处罚通知单交办公室执行。

2、 警告以上的处分，厨师要填写员工处分审批表，由经历审批后执行。

3、 处罚过程中允许员工向上级申诉，但经理签批后必须立即执行。