学校饭堂承包_大岭山饭堂承包_鸿途膳食(查看)

在食堂承包l过程中，思想政治工作是一个有特定职能、方法、策略、技巧的系统，是一门科学，又是一门艺术。要提高思想政治工作的战斗力、说服力和吸引力，充分发挥思想政治工作的效能

提高对食堂承包思想政治工作的认识

“食堂有管理制度就行了，还做什么思想政治工作？" 这是一种糊涂认识。思想政治工作有其特定的职能，是其他工作不能代替的。事实证明，食堂即使有了管理制度，不做好炊事人员的思想政治工作，管理制度也很难落实。有的食堂管理干部，只知道奖罚，不懂得怎样做思想政治工作，调动不起炊事员的积极性。如有的技术较高的炊事员，上班工作马虎，大岭山饭堂承包，虽然被罚了一二十元奖金，但他心甘情愿，省下力气，利用业余时间到饭店、菜馆帮厨，一晚上的收入超过一个月的奖金，搞得***无可奈何。食堂有财、有物、有吃、有喝，有的个别炊事员损公肥私。特别是近年来，发现有的采购员与“倒爷”勾通，贪l污惊人。食堂管理干部若做不好思想政治工作，不但影响炊事人员的积极性，寻找饭堂承包，还会使少数炊

事员误入歧途。特别值得指出的是，食堂工作人员的文化结构偏低，自学能力不高，加上劳动强度较大，既缺乏自学能力，又不大愿意学习。近些年来，一些青年加入厨师***，文化结构发生了一些变化，但青年人也有青年人的思想问题，特别是对烹饪业的认识问题。因此，不管食堂实行哪种经营机制，思想政治工作都不能放松。若是放松了思想政治工作，经营机制再好，也不能充分发挥它的经济效益和社会效益。

制订食堂承包烹饪技术的发展规划，学校饭堂承包，要注意下：

明确目标。根据调查情况，

目标。但要突出***，抓住关键，制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如：有的食堂买了电热烘烤炉，但没有炊事

员会制作点心，让烘烤炉睡大觉。在这种情况下，食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来，以解当务之急。

与食堂厨师共同研究。***有丰富经验的厨师共同讨论，在统一认识的基础上，编制出规划。这样的规划，比较切实可行。

食堂食品和原材料应按种类分库存放。做到分类分架、***存放。一般粮食和副食分开，学校饭堂承包商，鲜菜类和干菜类分开，肉食和蔬菜分开。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标注低温保存的食品应按规定冷藏或冷冻。各种蛋类人库前要倒箱，剔除破损蛋品。酱油罐、醋罐、油罐、盐罐和碱面罐要加盖，并定期清洗，防止酱油、醋中擎生蛆或落尘污染。食品存放要在食品货架上***挂牌，切勿混放和乱放；食品添加剂的存放应有固定场所并加锁。