蔬菜和水果从采收到市场贩售，经过一段时间，营养成分会渐渐随着失去新鲜而流失，这时，冷冻就是保存营养的好方法。
英国的切斯特大学进行了比较冷冻水果和新鲜水果营养价值的研究，发现有将近三分之二的蔬菜和水果，冷冻之后***C和抗老化物质含量较高。
而美国的食品局报告指出，批发速冻食品，生鲜食品和冷冻食品营养价值相同，冷冻后能将营养保存更长时间。因此并不需要担心冷冻会***营养成分。
冷冻菠萝是可以吃的，但是如果你冷冻菠萝没有经过任何处理就直接装容器放到了冰箱冷冻室中，是两三天就拿出来吃掉，这样冷冻出来的菠萝很容易析出水分，导致菠萝味道变淡，速冻食品厂，没有新鲜菠萝好吃，放置时间越久，菠萝冷冻析出的水分也越多，而且不提倡先泡盐水再冷冻，原因是水会溶解菠萝中的糖分增加菠萝的水分，黑莓速冻食品，冷冻后的菠萝更容易析出水分冷冻成一个大冰坨，泰安速冻食品，不利于后期处理，味道也会变淡许多。
在低温下，都有可能会产生一些***物质，不宜食用。比如白菜受冻以后会含有亚和，当冻白菜中所含的亚超过2.5毫克/100克时，人吃了就会引起，出现、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至会昏迷。所以白菜如果冻了，烹调时一定要烧熟煮透，***掉内部的亚才可以吃。
请先确定水果放入冷冻室前没有变质，并确保位于冷冻室内生肉类食物混合，如达到以上条件先把水果放入保鲜塑料袋内，系紧袋口后放入冷藏室内3-5小时解冻，解冻后即可食用，不过水果冷冻对于水果内***等营养物质有所***建议以后不要随便把水果放入冷冻室内冷冻。也要具体看什么水果，苹果梨冰冻效果还是不错的。
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