饭店的红烧肉味道很好,重庆夹层锅电加热,为何我们自己在家里做的就不那么入味,不那么软?其实饭店做饭不仅仅是配料全,关键还是用到专用的食品熬煮设备—夹层锅。
做红烧肉需要夹层锅,什么时候使用?下面小编简单的说一下。
一、准备好红烧肉需要的材料。(具体需要什么客户可以去网搜)
二、具体制法。
(1)将猪五花肉修理干净,除去筋膜和表面残留的动物性脂肪,并切割成大块。
(2)配制腌制液:将夹层锅清洗干净,加入适量的水,快速将水烧开,然后加入、大蒜油、生姜油、茶多酚、丁香油、油、五香粉、香叶油、生姜汁、辣椒油,待加入原料完全溶解即可,然后冷却至室温备用。
(3)配制卤汁:将炒锅清洗干净并烧热,夹层锅电加热,加入食用油、白砂糖,夹层锅电加热多少钱一台,炒化成金***,加水,在温度85~90℃下煮3—4分钟,成糖浆,保持80qC,再加入50度高梁酒、酵母抽提物、干辣椒粉、豆瓣酱、小磨香油、麦芽酚、红曲粉、玉米淀粉、大蒜油、生姜油、丁香油、油,混合均匀即可。
(4)对分割成大块的五花肉***腌制液,***压力为0.2~0.3MPa,
(5)使用真空滚揉机对***后的肉块进行真空滚揉,真空度为0.03~0. 04MPa,温度为0~4cc,对肉块进行真空30—40分钟。
(6)进入夹层锅进行卤制。
使用夹层锅对物料进行熬煮,具有加热均匀、加热快,时间短的优点,适合饭店、餐厅、食堂用。
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汇品电加热夹层锅
电加热夹层锅适用于没有配备蒸汽锅炉的工业企业使用。电加热夹层锅克服了没有蒸汽设施场所的限制,灵活安排生产.(加热功率可以根据物料实际沸点选配)。
电加热夹层锅的结构与工艺分类:
1、按结构形式分类:可倾式电加热夹层锅、立式电加热夹层锅;
2、按工艺需要:普通搅拌电加热夹层锅、刮边刮底搅拌电加热夹层锅、不带搅拌电加热夹层锅
夹层锅材质:不锈钢夹层锅,内外锅体采用304L不锈钢材料制造(符合卫生级标准)。
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可倾式不锈钢夹层锅采用手动蜗轮蜗杆,锅体的倾斜度可大于120°,结构简单,操作轻便。锅体进汽口,装有压力表与安全阀,确保容器安全可靠使用。
可倾式夹层锅适用于制药、糖果、食品及其他工业作为对物料的加热、蒸煮、熬料浓缩以及反应配置之用。锅体的内胆采用不锈钢,经过抛光,能耐酸、耐腐蚀。
可倾式不锈钢夹层锅的工作原理:夹层锅工作时蒸汽由蒸汽进口进锅内夹层,从而对物料进行加热由排气口排气及凝液。压力表由安全阀限定在蒸汽工作压力范围内,夹套内积存的冷凝水由排液口定期排净。可倾转动机构通过手轮摇动蜗杆,即可使锅体倾斜出料。锅体轴套需加以黄油润滑,蜗轮蜗杆加以机油,以便操作时轻便、灵活、省力使用。
产品设计优势1、可根据用户需求设计成立式或可倾式,方便其使用。2、加热方式可设计为电加热或蒸气加热、用户可根据需要选择。3、锅体的内胆采用不锈钢,经过抛光,能耐酸、耐腐蚀。
夹层锅产品优势1、结构简单、操作简便、锅体进汽品装有压力表与安全阀,确保容器使用安全可靠。2、锅体的内胆采用不锈钢,经过抛光,能耐酸、耐腐蚀。3、可倾式操作时轻便、灵活、省力使用。
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