芜湖毅丰达餐饮外包-马鞍山食堂承包-食堂承包公司

食堂承包的卫生标准有哪些？下面一起了解一下。

一、厨房工作人员卫生要求

1、厨房工作人员必须到市***控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。

2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。

3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、、等消化(包括病原携 带者)、活动性肺、 化脓性或者渗出性以及其它有碍食品卫生***的，马鞍山食堂承包，不得从事食堂工作。

4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。

二、食堂环境卫生要求

1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。

3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。

5、不可在厨房内吸烟。

6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。

三、餐具洗刷消毒卫生要求

1、坚持"去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲洗，消毒柜高温消毒"四道洗消工序，感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。

2、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。

3、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣，油垢，表面清洁。

4、使用洗碗机，蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确，合理。

5、废弃物要有专用容器盛放，不暴露，不积压，不外溢。

6、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用***或沸水煮。

食堂承包公司，***食堂承包，为了企业、工厂、学校的人员能够安心、舒心的吃到健康的饭菜，能够自觉做到遵守严格的卫生要求。食堂承包要求食堂场所、设施、设备符合：

(一)食堂承包后的墙壁(含天花板)围护结构的建筑材料有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、***等特性，表面平整无裂缝，有1．5米以上(烹饪间、备餐间应到顶)的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙。

(二)食堂承包后的食品原料储存区域(间)要求保持干燥、通风，食品储存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放，冰箱(冷库)内温度符合食品储存卫生要求。

(三)原料初加工场地地面由防水、防滑、***、易清洗的材料建造，高校食堂承包，具有1—2％的坡度。食堂承包后设有蔬菜、水产品、禽肉类等三类食品清洗池，职工食堂承包，并有明显标志。

(四)食堂承包的烹调场所地面都铺设防滑地砖，墙壁应铺设瓷砖，炉灶上方安装有效的脱排油烟机和排气罩，设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。操作台和货架的材质皆为不锈钢制品。

食堂承包管理模式介绍：1、自主经营模式。

自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队，为单位的工作人员提供用餐服务。自主经营模式的食堂是传统的形式，随着后勤社会化改革的推进，这种食堂逐渐减少。

2、食堂承包委托管理模式。

委托管理的食堂是由食堂所服务的机构***兴建的，有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅，再将食堂委托给***的食堂管理公司经营，实现所有权和经营权的分离。食堂的所有者通过委托管理，既要实现一定的收益，也要对经营方的工作绩效进行监督。有的食堂所有者甚至会主动放弃利益，将食堂的服务质量作为一目标。

3、食堂承包委托经营模式。

委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给***对食堂管理公司，食堂的***建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。