不管做任何决定都希望各位卤菜同行能够静下心来，给自己两三天的时间好好的去考虑，不要轻信加盟***的忽悠不要头脑发热激动不已，过后却在后悔自责！望大家在创业的道路上能够且行且珍惜！
其一种：夸大公司名头在网络、报纸、杂志等媒体上我们常常会看到这样的广告：某某知名卤菜连锁机构、***连锁，甚至是来自香港、台湾等地区的著1名传统卤菜品牌，这样的卤菜加盟连锁公司您一定要小心了，越是打着著1名品牌或者深厚背景但你却没听过的卤菜公司，越有可能是骗1子。现在的一些餐厅和卤菜摊，所卖川式卤菜在卤制时，往往不是一次性就卤到位，而是有意识地减少了盐和香料的用量，从而给后续加工留出发挥的空间。现在去注册一个公司很简单，不要轻信这些所谓的***连锁品牌
整体来说卤菜的利润在百分之四十多，也算是不错的一个毛利润的利润率了。
但是卤菜还有一个很大的优势，就是他的销售额并不比一般的小饭店销售额低，因为卤菜里面包含肉类食材，所以客单价一般是在20元左右，每天有五六十个客户，正常的销售额就在千元左右。选对位置，做好生意，单店一天卖个两三千也不是不可能。
所以说，整体来说，卤菜***小，风险低，但是利润相对来说也不小。
销售熟食卤味制品应当符合下列要求:
1.销售熟食卤味前应严格检查质量，使用食品专用工具取货，货款分开。
2.熟食卤味销售区应设有空调、紫外灯、温度计，温度保持在25C以下。
3.散装熟食卤味不得超过4小时，超过时间的，应当回炉加工;隔市熟食必须冷藏， 充分回烧后销售。
4.盛装熟食卤味的容器和工具必须使用食品专用容器和工具,并每日清洗、消毒，不得着地存放食品。
5.熟食卤味间应有洗手、冷藏、消毒设施，做好防蝇、防鼠、防蟑等措施。
6.使用的食品包装材料应当符合食品安全要求。
7.熟食卤味必须在熟食间内存放、销售，禁止移到熟食间外出摊销售。
8.销售熟食卤味制品应当在场所张贴醒目标志提醒消费者加温后食用。
六、采购使用的配料和原料应当符合下列要求
1.采购的猪、牛、羊、鸡、鸭等禽畜原料和内脏，需索取检验检疫合格证明。
2.采购和使用食品、食品原料、食品辅料、食品包装材料应当索取生产企业和经营单位的营业执照及许可证(复印件)及其产品检验合格证明。
3.定型包装的食品、食品原料和食品辅料等，其标识标签应符合食品安全要求。4.原料须经质量验收，摘除***腺体，清洗千净后加工。
一、广开渠道寻找商铺。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料（比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么卤水的香味会更加浓郁醇厚。现在有许多创业者喜欢通过报纸广告、房屋中介、房地产交易会、互联网等了解商铺信息。其实，商铺市场有个“2：8法则”，即公开出租信息的店铺只占总数的20%，而以***转让等方式进行隐蔽交易的却占80%。所以，寻找商铺一定要广开渠道，多管齐下。
二、“客流”就是“钱流”。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味道欠佳，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难以保存。商铺选址一定要注意周围人的流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。对经营商铺的创业者来说，“客流”就是“钱流”，千万不要因为怕竞争而选在偏远地区。其实，商业区店铺比较集中，反而有助于积聚人气，但要注意经营错位问题。
三、选址要有前瞻性。并不是所有的“黄金市口”都一定***，有时遇到市政规划变动，热闹的地段也有可能变成冷僻之地。因此，创业者在选址时要眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。除了市政规划外，还要注意该地区未来同业竞争的情况。
四、注意租金的性价比。1、卤猪系列的毛利大概是在百分之四十左右，利润中等，但是胜在卤猪系列销售额较高，整体利润额还算可以。不同地理环境、交通条件、建筑物结构的店面，租金会有很大出入，有时甚至相差十几倍。对创业者来说，不能仅看表面的价格，而应考虑租金的性价比问题。举例来说，对月收入在2万元左右的饮食店，其月租金在3000元-5000元比较合适，能保证一定的毛利率。
五、“团租”方式经济实惠。目前，十几平方米的小商铺很抢手，租金因此水涨船高，而一二百平方米的大商铺却因滞租而身价下跌。在这种情况下，建议几个创业者以团体租赁的方式***“吃”下大商铺，然后再进行分割，细算下来能节省不少费用。
商铺***应放眼于区域经济、收入水平、居住区规划、导入人口质量等发展趋势，着眼于商铺拥有的商圈、购买力的质量和数量以及商铺本身的品质，从中选出时间成本不高、增值潜力较大的商铺。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好保存。通常情况下，繁华商业区商圈范围较广，人的流量大，营业额必然较高;人口密度高的大中型居住小区，需求旺盛，而且客源稳固，可保证店铺的稳定性;沿街店铺具有交通要道的地理优势，客流量***多，商铺经营面较广;郊区住宅社区配套商铺则有较大的价格优势和发展潜力。