储存白酒对地窖的要求：
①阴凉的储藏环境，因为白酒在阴凉的环境中储存是蕞能保持和增进酒香的；
②避免潮湿之地，因为潮湿的空气会影响白酒的浓郁香味；
③白酒蕞好能在同一地方存储，注意环境保持性，不要轻易移动。换地方，影响白酒包装，影响白酒的质量。
酱香型白酒蕞容易储藏，可以适当的存放时间长一些，而另外一些香型如米香型等，不宜储存太长时间，建议不要超过三年。
液态法白酒与固态法白酒的区别
固态法生产白酒，由于原料等没有严格的灭菌，生产过程又是开放的，通过原料，空气，场地，高淳区高价回收，工具等各种渠道把大量的，多种多样的微生物带入料醅中，它们会在发酵过程中协同作用，产生出丰富的香味物质。香味物质的产生，***起着主要作用。
液态法生产是纯种发酵，发酵液中香味成分来源贫乏。酯类依靠酵母产生，而组成白酒口味不可缺少的酸、酯含量。
固态法的糟醅是经过微生物作用的，原料中的含氮物质大部分保留，还存在大量微生物的和它们的自溶物，即可被微生物摄取利用。
液态法白酒的酒醪中不仅含氮量与种类远不如糟醅，微生物又主要是酒精酵母，它为了自身的生长需要，在无氧条件将葡萄糖转变为酮酸，在氮源缺乏时，高价回收烟，酮酸不断地增加，老酒高价回收，尔后过剩的酮酸脱羧及还原而生成少一个碳原子的醇，这便是髙级醇。
白酒香气是指描述酒体香气的感觉，是复杂的。的浓香型白酒的香气一般术语为：窖香较浓郁、浓郁，以已酸乙酯为主体的复合香气纯正、协调；不好的浓香型白酒香气窖香不足、欠纯正，有窖泥臭气。
已酸乙酯清香型白酒的品评术语：清香纯正，幽雅，以已酸乙酯为主体的复合香气清雅、协调，而品质欠佳的清香型白酒则清香欠纯正，***高价回收，有异香。酱香型白酒的品评术语一般为：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。
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