为什么大闸蟹会变红？真相原来是这样！
我们都知道大闸蟹是青色的，然而加热后就变成红色了，莫非大闸蟹也会“散热”？是不是要被吃了感觉很生气？这种红色物质会不会对***产生不好的影响？原来阳澄湖大闸蟹在熟的过程中会变红是因为虾红素释放的缘故。在自然状态下，虾红素与甲壳蓝蛋白相结合，在加上其他蛋白的影响，因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。阳澄湖大闸蟹在煮熟后，甲壳蓝蛋白等蛋白变性，释放虾红素，虾红素从而显示出其本身的红色来。
河蟹的生物特性
河蟹生活史：
河蟹是淡水中生长，海水中繁殖的蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗秒“黄蟹”，其性腺很小，基本上未发育，的重量远远大于生殖腺重量。当它在完成后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”，过购墨绿性腺发育丰满，雄蟹螯足绒毛绸密，步足刚毛粗长，雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面，腹部边缘的刚毛长而密。
河蟹的生命是短暂的，在它的生活史中历经蚤状幼体、大眼幼体，幼蟹和成蟹等几个阶段，一生中需要幼体5次蜕皮成为大眼幼体，再经13—15天蜕皮成为成蟹，它一生只有一个生殖周期，繁殖结束生命也就终止，一般来说，河蟹的寿命为1—3周龄。
养殖的大闸蟹问题分析
大闸蟹好吃，但并不好养——亲本不好，蟹苗就不健康;饵料不好，螃蟹就长不健壮;防范措施不到位，螃蟹就容易早熟甚至得病。“中华绒螯蟹育苗和养殖关键技术开发与应用”项目组就是拿老百姓餐桌上常见的大闸蟹作为研究对象，把养蟹的育苗、育种、养成三个阶段所遇到的关键技术问题一一攻克。合肥彧尊专卖大闸蟹礼卡礼券
