含氧无机酸酯化
在含氧无机酸的酯化反应中，常见的是甲壳素和壳聚糖的硫酸酯。
这些酯类的结构与肝素相似，也具有作用，而肝素的提取和生产较为困难，价格很高。肝素还有引起血浆脂肪酸浓度的副作用。
醚化
甲壳素和壳聚糖的羟基与烃基化试剂反应生成醚（醚、醚、苄基醚等），广泛用于日化工业。
此外，用低分子冠醚通过接枝于高分子化合物分子上，可制备具有高分子化合物和冠醚化合物双重结构特性的高分子冠醚。
控制胆固醇
壳聚糖有两个机制降低胆固醇：一个是阻止脂肪的吸收；另一个是将人体血液内的胆固醇排泄掉。，壳聚糖抑制那些助于脂肪吸收的脂肪酶的活性。脂肪酶分解脂肪使人体进行吸收。另外一个是排泄胆酸。一旦胆酸排泄，则血液中的胆固醇被用于制造胆酸。这两种机制使得壳聚糖成为强胆固醇清除剂。壳聚糖是一种天然材料，具有强大的阴离子吸附力，适用于降低胆固醇而没有任何副作用。
预防和控制
对有影响力的因素之一就是氯离子（cl-）。它通常通过摄入。血管紧缩素转换酶产生血管紧缩素Ⅱ，一种引起血管收缩的材料，其活力来自氯离子。高分子壳聚糖象膳食纤维一样发挥作用，在肠内不被吸收。壳聚糖通过自身的氯离子和氨根离子之间的吸附作用，排泄氯离子。壳聚糖降低血管紧缩素Ⅱ，它有助于防止，特别是那些过量摄入的人群。
甲壳素的性质
甲壳素是白色或灰白色无定形、半透明固体、分子量因原料不同而有数十万至数百万，不溶于水、稀酸、稀碱、浓碱、一般，可溶于浓的盐酸、硫酸、磷酸和无水甲酸，但同时主链发生降解。
借口属于纤维素相仿，在细胞壁中构成一种称为微纤维学的结构单元。甲壳素微纤维由一束沿分子长轴平行排列的甲壳素分子构成。微纤维束的横切面呈椭圆形，微纤维核心中的甲壳素分子常排列成三维的晶格结构。微纤维核心晶格结构之外的甲壳素分子大致上仍然处于平行排列的构象，但未形成完善的三维晶格，称为亚结晶相结构。
甲壳素的作用
1，能够提高机体。
2，能够。
3，杀抑病原生物体。调节肠道微生态，可促进肠道内双歧的生长，双歧在体内可抑制其它微生物的生长，从而调节胃肠道微生态平衡！
4，遏制自由基对机体的损伤。具有较强的活性，甲壳素外服可以实现美容。
5，改善体内酸性环境。
6，促进伤口愈合。修复细胞进而促进伤口愈合。
7，活化细胞、促进微循环。
8，辅助抑制癌细胞的生长与转移。
9，，血压，。
