商用厨房的排烟罩
排烟罩应根据厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶的上方均设排烟油口，外形统一美观，易于清理油污，更重要的是排油烟效果好。若是单灶单罩，油烟容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。
排烟罩的安装要求上，排烟罩外边缘不应超过灶台边，排油烟罩四周设集中、油、集水沟槽，并在沟槽的低处排水管入下水道。排油烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。
选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油烟气“串味”到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井要与排烟道靠在一起以加大抽力，按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。
排烟罩电机调速的原理
排烟罩电机单向调速电动机是利用通过改变排烟罩电动机的串联、电压、电流和频率来改变电动机的转速，使排烟罩电动机达到好性能的一种电动机。
变极对数调速法：
这种调速方法通过改变定子绕组的红色接线方式来改变笼型电动机的定子极数，达到调速的目的
优点是：
1.使排烟罩电机具有坚硬的机械特性和良好的稳定性；
2.使排烟罩电机无滑损，效率好；
3.连接简单，控制方便，价格低廉；
4.由于存在步进调速，级差大，无法实现平滑调速；
5.可与调压调速、电磁滑差离合器配合使用，获得平稳有效的调速特性。
该方法适用于无无级调速的生产机械，如金属切削机床、电梯、起重设备、风机、各类电机等。
排烟罩吸烟小怎么办？
排烟罩吸油烟机吸力差或者不吸烟可能有多种原因：
1）烟机风量、风压小：烟机风量、风压不能满足日常做饭需求，建议更换风量、风压值更大的油烟机。
2）风扇是否正常工作：注意观察烟机内部风扇是否正常工作，如有异常需及时联系***修理及更换。
3）滤网积油过多：会导致烟机吸力减弱，建议您将滤网拆下清洗。
4）防烟宝积油过多：会导致烟机吸力减弱，建议您联系***。
5）烟机长期不清洁：烟机一般建议一年清洗2、3次，否则风机上会积累过多油污而影响吸排烟效果，建议请***人员***进行清理
