采购量的控制
蔬菜保质期较短，尽量减少库存商品，需当日购进当日销售，其理论采购量等于日平均销售量。但是实际上超市运作中可能会有一些商品无法当日全部售出，因此，计算公式为：采购量一某日销售预测值一前日商品库存值。
蔬菜采购一般采用签订永续订单的形式，签订一张合同，可以分多次交货。蔬菜超市每天将所需的蔬菜种类、数量汇总，然后发送给供应商。
蔬菜配送提示大家一定要注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。
东莞蔬菜批发的挑选技巧有以下这几点：
1、生姜：生姜在窖藏时是埋在沙土里的，所以要想买到放心的生姜，是选择上面沾点泥的。正常的生姜颜色发暗，而“问题生姜”一般都是用硫磺熏制的，颜色发亮，皮很薄轻轻一搓就掉了。如果不会辨别，的方法是把生姜去皮吃，因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。
不要太柴鸡蛋。
养鸡场的蛋鸡都吃科学配制的饲料，营养非常全，但它的“味道”不如自然界的饲料丰富。随意饲养的散养鸡可以吃天然的“风味食品”，如草、蠕虫、谷物和草籽，鸡蛋产生的风味物质自然丰富。养鸡场饲养的鸡在春季、夏季、秋季和冬季吃混合饲料，具有单调的自然风味。
第三点：就营养成分而言，柴鸡蛋的脂肪含量比养鸡场鸡蛋高1%左右，蛋白质含量也没有什么不同。柴鸡蛋的主要健康益处取决于磷脂和欧米伽3不饱和脂肪酸的含量高于养鸡场鸡蛋。蛋黄——较厚的颜色表明叶黄素物质的含量较高。叶黄素是一种有益于避免眼睛老化和心脏病的成分。当然，重要的是，柴鸡蛋的蛋黄富含风味成分，比鸡场鸡蛋好。
