真空系统软件相对性于大气压来讲，处在负压力状态，其工作压力小于大气压，在这类相对性氧气不足的状态下开展食品工业，能够 缓解乃至防止化学作用（如油酸败、酶促褐变或其他空气氧化霉变等）所产生的伤害。
生产工艺流程：拣选--清理--清洗漂烫--沥水冷却--真空预浸--冷藏（顾客备用）--真空煎炸
冷却循环水真空泵串连空气雾化喷嘴，加速真空度。水环除起“液體活塞杆”***．也有排热(对缩压全过程)．密封性(离心叶轮与配气板中间)冷却(水泵密封件)等***。
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在传统式油炸方法中一般全是过热蒸汽高溫油炸生产加工，溫度在180℃-250℃或高些
，造成食品被油炸以后会缺失营养成分，危害味感，乃至食品表层颜色变深，出現一些***物，也会造成食品的化学性质出現转变。可是在小黄鱼生产加工中运用真空泵超低温油炸技术性，则可以让食品中水份汽化，完成食品快速脱干，在这里自然环境下对小黄鱼开展油炸，不仅能保存小黄鱼自身的颜色、口味及其营养元素，另外也可以降低食品油炸的植物油脂空气氧化霉变不良影响，提高小黄鱼口味。
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山东硕赫机械有限公司生产制造的真空油炸机可维持食物原来的香味和色泽
食物在超低温，底压的油脂自然环境中，其內部水溶的香辛料在油脂中不容易外溢，历经脱干全过程后，食物內部的香味成份进一步获得萃取，因而非常好的储存了食物原来的香味。此外，在低氧气含量的情况下开展煎炸。食物不容易退色，掉色，褐变，进而非常好的维持了事情自身的色调并遮盖上一层油脂层。使食物看起来色泽鲜丽。但针对胡罗卜素、叶绿素等脂溶***素而言，在煎炸全过程中非常容易外溢，因而，对带有脂溶***素的食物要做预备处理，以确保色素的平稳。
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