新国信机械(图)-食品冻干机设备价位-食品冻干机设备

冻干是先将含水物质冷冻，并在冻状态下于真空中使冰结晶升华而将物料干燥的方法，即使食品在低温低压下干燥。它与其他干燥如晒干、烘干、真空干燥、喷雾干燥、气流干燥相比的优点有：

1）由于食品是在低温下干燥所以食品中的营养成分和风味特质损失很少。可以大限度地保留食品原有的营养、味道和香味；

2 ）保持食品原有的颜色和形状；

3 ）复水性好。能很快地吸水还原成干前的鲜活状态；

4 ）脱水彻底。保存期长，贮存、运输、销售方便。

但经过冻干的食品，其成本也会相应地增加，大约为热风干燥的 5~7倍，是喷雾干燥的倍，***了它在普通食品加工中的应用，所以，目前冻干技术主要应用在一些档次高的产品生产加工中，尤其是功能食品。随着其他交叉学科的不断发展和完善，冻干技术的应用成本会逐渐降低，范围就能更加广泛。

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视频作者：河南新国信机械制造有限公司

浆果类水果真空冷冻干燥方法

浆果类水果含果汁及果肉多，种子小且呈多粒存在包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴、木瓜等，现以草莓为例介绍浆果类水果的冻干工艺。

首先挑选体积大小一致、品种相同、成熟度适当、没有腐烂或虫咬的新鲜草莓作为原料；放入清水中漂洗；然后捞出，食品冻干机设备成本，用筛网沥干。

经测定草莓的共晶点温度为－15℃，所以预冻温度控制在－20℃，冻jie速率大约为0.3℃／min，属于慢速冻jie。

从室温冻jie到－20℃，并维持0.5h，共需冻jie时间为2.5h。

抽真空后，草莓表面升华，冰界面向草莓内部后退；控制搁板温度，以使草莓冻jie层的温度不超过－15℃，食品冻干机设备价位，而干燥层温度不超过30℃。

为进一步除去草莓中的结合水，将搁板温度提高到40℃。待搁板与制品的温度差逐渐缩小，真空度逐渐提高；当真空度接近或达到设备的极限真空度时，干燥结束。这一阶段约4小时。冻干后的草莓采用硬塑料盒充氮气包装，在室温下保存。

核果类水果冷冻式干燥方法

核果类水果均有一颗大而坚硬的果核，如桃、梅、李、杏、荔枝、龙眼、枣、芒果等，现以荔枝为例介绍核果类水果的冻干工艺。

选择新鲜，外表呈鲜红色，果肉洁白，果实饱满，八至九成熟，味甜稍酸，香气浓郁，加工时不易变色，果壳易剥离的果实；用清水冲洗后放入含有效氯浓度为150-200ppm的次氯酸Na溶液中浸泡消毒3～5分钟后，食品冻干机设备生产厂家，捞出用清水漂洗去除表面的余氯。

剥壳去核后，将果肉放入0.5％柠檬酸和0.2％抗坏血酸混合液浸泡30分钟的进行护色。 用电阻法确定荔枝肉的共晶点温度范围为－23～－25℃，所以确定荔枝肉的速冻温度为－30℃以下。将预冷后的荔枝肉放在强制冷空气循环的速冻库内速冻4小时以上。 确

定升华阶段的加热温度为100℃维持5小时，真空度控制在100Pa以下，食品冻干机设备，冷阱温度控制在－30℃以下。 随着升华结束，为了进一步降低产品内的残余水份含量，必须提高干燥箱的真空度，控制在30～50Pa。

解析阶段后期温度控制在45℃，物料的温度接近于加热板温度维持2～3小时，产品的残余水份可控制在3％以下。冻干结束后即进行挑选、包装，剔除褐变的果肉，用5mm的筛子过筛去除筛下粉末后，用双层PE袋抽空、充氮包装。挑选、包装间要求控制温度lt;22℃、相对湿度lt;45％。