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食醋的固态发酵

米粉液化糖化

食醋固态发酵参考文献[17]。按照1:2(g:mL)的料水比将大米粉调成浆液，用碳酸钠调节浆液pH值为6.4±0.1。按照100 U/g大米粉添加α-淀粉酶，90 ℃保温液化20 min，然后降温至(59±1) ℃。用浓H2SO4调节pH值到4.5±0.1，解淀粉芽孢***供应商，按照100 U/g大米粉添加糖化酶，解淀粉芽孢***经销商，60 ℃保温糖化4 h，糖化完成后，降温至(36±1) ℃，即为糖化液。