面粉是由小麦磨制而成的，也被称为小麦粉或者面粉。刚生产出来的面粉很好闻，有一股浓浓麦香味，下面让我们一起来了解一下影响面粉气味主要因素。
小麦储存的年限。在符合小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以***流入市场，天津面粉，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。
通过上面的解析我们了解到了采用的原料储存时间过长，面粉的气味就会受到影响，因此这也就要求我们在选择的时候一定要多加注意，仔细辨别。
面包粉美名其曰是用来做面包的，而面粉的用途相对来说就更加普遍。许多人认为面包粉就是面粉，但是其实面包粉和面粉是两种性质不同的粉，富硒黄小麦面粉生产厂家，有明显不同，黑小麦富硒面粉生产厂家，不论是从原料，还是种类，或者蛋白质含量来说，两种粉都是不一样的。
面包粉和面粉的不同：
1、面包粉的原料是硬麦，普通面粉的原料是小麦；
2、面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，面包粉属于高精面粉，也就没有精性区别。
3、面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及无筋面粉。
4、面包粉是高筋粉的一种。它们的区别是面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、***等，其蛋白质含量通常在百分之十四以上。所以说，精制面粉只是商品名称，蛋白质含量才是重要的衡量标准。
在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂，大家一看就知道这个面粉是干嘛用的。特性写的是“筋度较高”，因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些（但是筋度一般不会超过11）所以这个不属于高筋面粉。
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