众说周知，酿酒质量和酿酒设备、酿酒工艺有一定的关系，固态发酵必须要用固态蒸馏法进行蒸馏，固态蒸馏的原理是：由蒸汽将固态酒醅中的乙醇（酒）带出。西方人注重酒不同器具不同的理念，所以他们有葡萄酒杯、红酒杯、白酒杯、白兰地酒杯等。影响酒质的物质都是高沸点物质，其沸点超过100度，由于蒸气不能超过100度，所以这些物质不会被蒸出来，可保证酒质较好。
固态发酵的工艺极为复杂，效率低下、耗工耗力，为了降低劳动强度、节省劳力，一般都采用半固态和液态发酵。
半固态和液态蒸馏法的工艺是：酒醪直接受热， 温度较高，会使众多高沸点物质随之蒸出，影响酒质的物质都能蒸出，经冷却后混入酒中。所以，固态法发酵的酒其品质比液态、半固态要好。首先要检查出故障发生在什么位置，如何拆换，需要什么零部件或是由什么原因造成的。因此，为了获得高品质的酒，大中型酒厂仍然采用工艺及为复杂、耗工耗力的固态法酿酒。
