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胶原在食品包装上的应用多集中于可食性包装膜。可食性包装膜是以天然可食性物质（如蛋白质、多糖、纤维素及其衍生物等）为原料，通过不同分子间的相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。 各类香肠制品在肉制品中所占的比列越来越大。
在1925年以前，用于可食性包装的肠衣材料是由动物肠制得，该肠衣不仅可实用，而且在受热时能与肉类保持一致的收缩。由于传统天然肠衣制品的产量受到多种因素的限制，市场上出现了肠衣供不应求的情况。迫于市场的需求，国内外许多食品***开始研究天然肠衣的替代品——人造肠衣。肠衣储存不当的后果一般肠衣的储存温度要求25度以下，通风避光处，储存不当会影响香肠的品质。
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香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的
香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。
香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。
根据国外的研究，并结合我们的实际工作经验表明：采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌香肠，肠衣实际的氧气透过率指标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。这样在0-4℃贮存条件下香肠有三个月的保质期。
胶原蛋白肠衣为可食性透气肠衣的一种，一般以动物皮动物皮的***层、肌腱和骨胶原为原料，其中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤增加弹性、延缓***，同时还可起到强筋健骨，增强体质的***。
胶原蛋白肠衣的性质和天然肠衣相近，但同时比天然肠衣更易于生产。由于传统天然肠衣制品的产量受到限制，市场上出现了肠衣供不应求的情况，胶原蛋白肠衣的出现解决了这一为问题，并且具有天然肠衣不可比的优点，很受用户欢迎，在我国具有很好的开发前景。
