?高压静电场食品处理技术运用
高压静电场食品处理技术运用
静电场效应
地球是一个巨大的静电场，大气电离层相对地面有360 kV的正电位，地面附近的电场强为130V/m。改变生物体内酶蛋白周围的水分结构，进而改变与酶的结合状态，保鲜食品净化保鲜环境，提高了保鲜的***。地球上的各种生物，长期生长在这样的静电场中，慢慢的演化出适应这种环境的各种特性。然而，如果我们试着在这样的电场之外再加入一些适宜的电场，将引发出不同的生物效应与物理效应。
生物的静电场效应是结合生物学与物理学的跨领域综合学科，应用高压静电场对生物产生不同的效应，以更有效率的方式突破传统的技术和瓶颈。这跨领域的技术结合成为未来“新经济”领域的明星。
〈高压静电场食品处理技术〉提升“食品安全”
将近20年的时间，技术***的***或研究机构，无不在追寻与探索新的食品保鲜保存及加工技术，突破传统的保鲜保存与加工技术，提升“食品安全”与保留营养、色泽、增加口感与风味，剔除食材中不良的物质，进而增加食材的价值与延长保存期限及饮食安全，其中的探索过程中，引注目的物理方式，便是〈高压静电场食品处理技术 〉。多角化经营与策略联盟整合，是该公司持续发展与深化静电场应用技术的政策方针。
近年来，许多国内外学者热心研究利用〈高压静电场食品处理技术 〉应用于冷冻食品的解冻与食品的保鲜及处理，研究结果显示：无论在加速解冻方面或延长新鲜食品的保鲜期还是处理食品方面均有正面的效果。解冻效果比较：传统解冻的肉品经过12个小时还没有完全解冻，比静电场解冻至少慢6个小时。并高度肯定此新技术在食品科学研究上，是21世纪一个值得推广应用在食品领域中，可为今后的“产品升级”导入新的技术。
?解冻效果
解冻效果比较：
传统解冻的肉品经过12个小时还没有完全解冻，比静电场解冻至少慢6个小时。
静电场解冻的肉品，解冻后纹理清晰，质感均匀，对食物***被***的程度小；而传统解冻的肉品经过解冻后纹理混乱，质感不均匀，可见食物***已经被***。
高压静电场解冻效果：
1.高压静电场穿透冷冻食品，直接刺激蛋白质等***生成氨基酸、活泼酵素等促进排酸，增加食材口感与口味。
2.提高解冻品质，适用于后续加工处理（切肉丁或搅碎肉）。
3.高压静电场解冻后，血外流少、失水率低、可******生长、促进排酸。
4.高压静电场解冻内外同时均匀进行解冻，表面与中心温度温差小且可减少冰晶生成。
5.经静电场设备解冻处理的肉品，肉质血外流少、失水率低及生***少。符合后续加工作业要求，提高食品加工作业品质。
同样的高压静电场也可应用在促进植物的生长，例如高压静电场可提高ATP之含量，可使种子萌发过程中ATP含量增加，来调节种子的新陈代谢速率。高压静电场解冻内外同时均匀进行解冻，表面与中心温度温差小且可减少冰晶生成。高压静电场可用于植物的种子杀菌，提高种子的出苗率和存活率，减少植物在生长期间的病害。高压静电场处理种子，可腐蚀种子外壳，促进种子的萌发，又有营养作用。高压静电场可促进植物呼吸作用，静电场对于呼吸强度的影响，直接影响到生物体内有机物质的分解，进而会影响到植物的生长，对叶子做处理也能有一定的***。在静电场的作用之下，光合作用速率会比呼吸作用增加的幅度更大。主要原因是在于，高压静电场能提高叶绿素的含量。并使叶片在静电场下累积的养分增多，增加了叶片的厚度、单位面积等，进而增加了光合作用的速率。
背景技术：
静电式油烟净化器主要用于宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、***、工厂等场所的厨房油烟的净化治理，食品油炸、烹任加工行业，油溅热处理车间、油雾润滑车间、工件焊接车间以及烯油锅炉排放等工业场合，是利用在高压电场中发射出来的电子，以及电子碰撞空气分子而产生的负离子来油烟及油雾粒子，再通过电场的作用，使带电粒子被阳极板所吸附，以达到净化油烟的目的。静电保鲜技术具有***这四种原因的功能，发挥了历来食品所想像不到的保鲜效果。
目前，常用的静电式油烟净化器其油烟流动的方向与电场方向相互垂直，与电极板的方向相互平行，导致油烟的滞留时间较短，无法对油烟进行充分的电离净化，净化效果较差。
油烟净化原理
油烟经收集系统收集后进入油烟净化设备，颗粒较大的油雾滴、油污颗粒首先在均流板上被截留捕集。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，在电场力作用下向电场的正负极板运动，从而被收集在极板上并在自身重力的作用下流到集油槽，经排油通道排出。同时，气体进入UV光解反应区时，在双波长紫外光的协同作用下，气体中的异味有机分子经过一系列的化学反应后变成无害化的CO2和H2O。后，经过净化后气体经引风机排入大气。高压静电场的物理冷杀菌方式是指通过运用物理方式，去除食品内***菌的方法。
