何首乌有两种，一种是赤首乌，一种是白首乌，两者吃法大不同。
赤首乌就是一般有卖的，主要是***，能直接食用的是其加工成品——制首乌，一般是和黑豆等炮制而成的熟的产品，一般是块状或者粉状，吃法就是开水冲泡。生的赤首乌是***的，请遵医嘱食用。
白首乌市面上比较少，因为***只有江苏滨海县境内才有大量种植，主要用来滋补，韩国人把这个叫做“中国的白人参”。白首乌新鲜的就可直接食用，也就是地里挖出来洗洗干净就可以直接咬着吃了。当然，外地人一般吃不到新鲜的，主要还是网购买到的白首乌粉或者白首乌片。粉的吃法就和奶粉差不多，开水冲泡。片的吃法更方便，泡茶、煲汤、烧菜都可以放几片，白首乌性温，和其他菜不会有冲突。需要注意的就是忌铁器，赤首乌也一样，碰到铁器的后果简单来说就是失去。所以炒菜或者煲汤的时候要注意，锅或者铲子不能是铁的，只忌--铁--这种元素哦，不是忌所有金属器具，比如铝锅或者铝制汤匙都是没关系的。
到了近现代，通过药理学实验，证实了何首乌能增加黑色素合成，这也进一步证实何首乌的作用。随着***的发展，***界逐渐认为何首乌可以、，但随着何首乌的应用逐渐变广，它的***也逐渐凸显，那就是性【适合】：此菜由何首乌、鸡蛋相合而成，何首乌能补，益精血，乌须发。鸡蛋养心，合用具有补肝益、填精乌发、养心、延缓***的***。用于、虚损、精血不足、须发斑白、未老先衰之人食用。健康人食之可益智延缓***，乌发。
【原料】：何首乌60克，鸡蛋2只。调料：精盐、味精
【做法】：
1、将何首乌洗净，浸润切片
2、将何首乌放入砂锅内，适量清水，放进鸡蛋，煮至鸡蛋熟，捞出去掉蛋壳，鸡蛋、盐、味精放进锅内，再煮片刻，盛入碗中即成。
何首乌种植技术
在何首乌的种植期间，对光照要求是非常多的。它不需要有很强的阳光照射，只要温度能达到正常生长的标准就可以。当受到很强的阳光照射时，何首乌会受到影响，达不到正常生长的标准。所以在选择种植何首乌的土地时，尽可量选择在有背阴凉的地方，如果这样的地方不好找，那在种植期间就可以搭建遮阴棚为何首乌遮阴。
需要注意的是，在搭建遮阴棚的时候，也不能让何首乌完全的见不到阳光，要保留一定的光照度。何首乌不喜欢被强烈的光直接照射，而是喜欢被散射的光照着，所以搭建遮阴棚的时候要注意。
近两年的中***市场用“牛市”来形容一点都不过分。11月份关于何首乌三年涨四倍的新闻也是议论纷纷，据国内几大***市场调查，还有许多中***品种诸如***、健脾和胃的***的价格等都或多多少的上涨。从目前***市场的平均价格来看，种植***是有利可图的。因为***作为一种商品，其价格与市场的需求密不可分，目前市场对于***的需求是巨大的，对于那些种植量低且需求大的***，其价格更是一路飙升。可见中***种植在农业上有相当大的发展潜力。