过去的菜谱都是文字的，点菜的时候，只知道名字，但是菜的成品，顾客并不知道，比如，如果点的是“肉丝芹菜”这个还好理解，但是如果菜单上有道菜叫“芙蓉天仙”， 这个就难理解了。后来就出现了带有照片的菜单，这就解决了这个问题，上面有成品菜的照片，一目了然。现在有一种方法，就是在点菜柜，风幕柜，熟食柜展示实物菜谱，顾客可以亲眼看到做好了的菜， 这就是”名档菜单“。
食材之“鲜”
明档的首要任务就是要把食材的“鲜”展示出来。可以通过展示食材的原生态来凸显新鲜，例如，应季的果蔬，如西红柿。红绿辣椒、南瓜等。在摆放时，挑选色彩鲜艳、对比强烈的菜品进行拼搭。
明档之“净”
在消费者对餐厅食品卫生存疑的时候，明档有助于建立信任感。明档展示食材新鲜的同时也能把卫生情况告诉顾客，干净卫生是消费者选择餐厅的基础，所以选择明厨亮灶，对餐厅卫生水平也提出了更高要求。
西餐明档设备
另外，酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：
（1）冷藏温度不宜太低，要保持冷库的清洁、整齐、干净；冰鲜下面有制冰机；展示区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；
（2）要把贵的原料，中午放入冷藏之中，下午换下还可以再用；
（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的距离，不要挤压，以至变形，有的新鲜原料早上还可以取用。
