神龙食品高温杀菌锅原理
当水在高压力下加热时温度会提高到100摄氏度以上,食品内***以蛋白质为主,当环境温度超过120度左右时蛋白质会遭到***。杀菌锅即利用上述原理对食品进行高温杀菌。
杀菌锅需要控制的主要参数就是温度和压力还有杀菌时间,如果温度过高会将食品煮烂,过低达不到杀菌要求,压力过高会将食品挤坏变形,压力过低会影响杀菌温度,杀菌时间过长,食品口味会改变。因此要在压力、温度、时间中找到一个互补的过程,这也是杀菌锅只要技术指标。
即要快速升温和降温,还要考虑锅内食品包装压力的速升速降引起的包装(涨袋或涨瓶)。
现在知道的杀菌锅为日本引进的技术,主要有双层水浴式动、并联册喷、自动喷淋、电气两用杀菌锅等,根据用户要求一般可设为自动、半自动、手动等3种方式。
熟食杀菌锅食品在装置内连续缓慢回转,使得热传导更迅速更均匀,缩短杀菌时间,从而达到高温、短时杀菌效果,稳定产品品质。立式杀菌锅广泛应用于食品、饮料、罐头行业。该设备结构合理,密封性好, 启闭省力, 肉制品杀菌锅操作方便, 安全可靠. 性能稳定, 并配有压缩空气管系, 以压缩空气的反压力作用。 有效地保证罐头不变形,保持食品的原味。
卧式杀菌锅广泛用于肉类、蔬菜、海产品、蛋品、豆制品、豆沙、莲蓉、山野菜、鲜玉米等软包装罐头、马口铁罐头、玻璃瓶罐头食品的热力杀菌。神龙卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备,其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法,开闭起动方便,适应于马口铁罐和玻璃容器的杀菌处理工作。卧式杀菌锅锅体包括锅身、锅盖、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等部件。