义乌国荣食品有限公司,以各式腌腊肉制品生产为主,公司位于浙江省义乌市城西街道西俞村路东83号
【腊肉】【鱼干】【腊肠】【酱鸭】【腊鸭腿】
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四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝i对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
义乌国荣食品有限公司,以各式腌腊肉制品生产为主,公司位于浙江省义乌市城西街道西俞村路东83号。
正确选购腊肉
在市场上选购的的腊肉一定要晶莹剔透让肉质有饱满,富有弹性,肌肉纤维纹理清晰、闻起来的时候没有异味。另外,买腊肉还要看营养成分表,尽量选择钠含量低一些的。
历时15-18个小时,发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在52-54度,时为为4-6小时,温度控制45%,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。
为了防止肠衣的表面开有成硬壳,发色期后,要采用通用冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排除湿热空气,加入冷风进行冷风干燥,这样可使腊肠的表皮马上下降,有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。
猪肉制品加工企业、生猪产品经营者采购生猪产品应当批批查验其动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明以及非洲病毒检测结果(报告),确保购进的生猪产品不带非洲病毒;采购的进口生猪产品应附有合法的入境货物检验检疫合格证明。