在用油炸机油炸的过程中，油炸用油发生了激烈的化学与物理变化。从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物；由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高。
三酰基甘油水解生成游离脂肪酸，这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，碘值与表面张力下降，折射率发生变化，形成泡沫倾向增加。
膨化食品全自动油炸机制造商
油炸机有哪些好处呢？
油炸机可以节省用油量，减少浪费，它只会油炸食品还不行，还要炸出色香味俱全的美味。它通过限位控制、分区控温、科学利用植物油与动物油比重关系，可以延长炸油使用周期。
油炸机使所炸食品不会出现焦化、炭化现象，能有效控制致***物质的产生，保证食用者的健康。油炸机能有效控制炸制油的酸化、食品含油量，可以节省用油量，使所炸食物不但色、香、味俱佳，外观干净美观，提高了产品品质并延长存放期。
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自动油炸机注意事项
1.锅体采用304不锈钢制作，燃烧管采用321耐高温耐酸不锈钢管，使用寿命长，是普通的不锈钢管寿命的5倍以上。
2.燃烧室内部有一层耐火砖，保障燃煤时高温不会烧坏燃烧室，油炸机通火管末端不锈钢盖板可以拆卸，这样长期使用之后内部的煤渣粉尘可以清理，保证热量的传导很大化。
3.引风式控温系统，引风机与燃烧室在同一侧，保证热量吸收充沛，当温度达到需要温度，引风机停止工作，保持温度在需要的温度上维持，一旦低于设定温度，引风机开始工作，温度上升达到需要温度。
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