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系统布置
送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。
确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速lt;0.25m/s较为理想；送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方0.7m，而排风口距排风罩越远越好。
住宅烟道一般分为：单烟道式、主次式、变压式、止逆阀式。
单烟道式：由一个简单的矩形烟管构成，垂直穿越各层住宅，在每层住宅中留有一个连接抽油烟机的进风口，底层由一个补风口。其原理是各层烟气在抽油烟机的推动下，将油烟排入烟道中，由于烟气温度的作用，在烟道中产生上升浮力，从出屋面的出风口将烟气排出。
主次式：主次式烟道截面上由两个并列矩形烟管构成，垂直穿越各楼层。次烟道在住宅每层中设一连接排油烟机的进风口，次烟道与主烟道距进风口一定距离处相汇，主烟道底层有一补风口。其原理是通过抽油烟机将烟气推入次烟道中，用抽油烟机推动力和油烟温度上浮力使油烟上升一段距离后再进入主烟道排出屋面。
厨房油烟排风量的确定
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5ms。排风量通常用下式计算： L=1000PH
式中：L — 排风罩排风量，m3h；
P — 罩口的周边长（靠墙的边不计），m；
H — 罩口至灶面的距离，m。
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5ms。
在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L = 40～50（次h）；
西餐厨房：L = 30～40（次h）；
职工餐厅：L = 25～35（次h）。
1. 整体厨房排烟管道水平段不宜过长，远距离应该控制在15m以内，同时需要有一点点坡度，水平转弯处需要安装接头，便于后续清理油污。
2. 整体厨房排烟管道排风速度按照相关规定不应该低于10m/s，风速太低容易造成油污吸附在排烟管道壁上。
3. 排风罩的接头处应该设置风量调节阀。
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