速冻玉米是熟冻的，是需要经过漂烫后才进行速冻的。主要是通过冷藏的方式保护玉米中丰富的营养、以及甜、鲜、脆等特点。
先将玉米漂烫一下，然后再冻起来。漂烫是玉米加工过程中关键的工序，在漂烫的温度和时间上必须严格控制。
漂烫还可以部分微生物和虫卵，确保产品的卫生和食用安全。
经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分，减少了时冰晶形成时的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗力，并相应减轻原料的氧化程度，保持产品的色泽和营养。
冷冻菠萝是可以吃的，但是如果你冷冻菠萝没有经过任何处理就直接装容器放到了冰箱冷冻室中，是两三天就拿出来吃掉，这样冷冻出来的菠萝很容易析出水分，导致菠萝味道变淡，没有新鲜菠萝好吃，放置时间越久，菠萝冷冻析出的水分也越多，而且不提倡先泡盐水再冷冻，原因是水会溶解菠萝中的糖分增加菠萝的水分，冷冻后的菠萝更容易析出水分冷冻成一个大冰坨，不利于后期处理，味道也会变淡许多。
水果原料的特性对成品的质量起着决定性的作用。用于的水果,应适合保藏，要求在解冻以后,能基本保持原有***状态和脆度，且成熟适度，外观整齐，不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。加糖是为了防止时水分的大量结冰而***水果的***，并防止空气的氧化作用，削弱氧化酶的活力，避免果肉变色，是保持水果质量的重要步骤。
