豆腐，中国传统豆制品美食。据考证，由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。 刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。 2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐tofu不但走遍***，而且走向世界。今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，成功有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐tofu。”
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，健肤，，下气消痰之***；
可用于脾胃虚弱之腹胀、以及水土不服所引起的呕吐；生津，用于消渴、不足等症；用于硫磺、烧酒。
豆腐的生产工艺
1、黄豆处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
2、磨豆。黄豆浸好后，倒进穗华牌浆渣自动分离机，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，该机在磨碎原料的同时，可自行把浆和渣从机体内分离出来。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
3、煮浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。穗华牌节能型豆浆煮浆机（节能雾化蒸煮器）是为豆制品加工业研制开发的专利设备。该机是通过蒸气蒸煮各种食物，产生的雾化蒸气可高达110℃。豆制品所含***必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等***需要的矿物质，含有***Bl、B2和纤维素。用该机蒸煮食物，具有绿色卫生、节约能源，快速、省时省力，原汁原味、营养丰富的特点。使用该设备加工豆浆，能有效去除豆浆中的豆腥味，提高了豆浆的口感和品质。
4、点浆。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
5、制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的穗华牌豆腐压榨机里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
