冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后口感口味发生变化；
抽真空高温灭菌的缺点是对食品的特有的口味、口感、营养***较大；
充氮包装能较好的保持食品的口感、口味及营养，但保鲜期很短，如需延长保鲜期则需包装后高温灭菌，口感口味改变较大。
复合气调保鲜是在上述传统基础上发展起来的全新的保鲜技术，对包装环境有一定要求，其特点是无需高温灭菌，因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感、口味及营养成份，保证了食品的原汁、原味、原貌。
烘烤食品气调保鲜包装
烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等，主成分为淀粉。
由xi霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。
应用于这类食品气调保鲜包装的气体由CO2及N2组成
不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20—30天，月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60—90天。
真空气调包装机工作原理： 1、采用电、气、机控制，由可编程序控制器配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可设定、修改。控制方便可靠，故障率低。本公司是一家具有17多年老牌食品机械生产厂家，集研发、设计、生产、销售、***于一体的高科技企业。 2、将已填充物品的包装盒放入下模腔后包装过程自动完成：抽真空、充气-热压封口-分切-包装成品排出。 3、机架等主要构件均由不锈钢制造，符合食品卫生要求。 4、结构紧凑，占地面积小，操作方便。 5、模具形状可按用户选定的包装盒形定制。三、应用领域： 真空气调包装机广泛适用于：生鲜肉、熟肉制品、 家禽、贝类、 茶叶、 面包等配送食品。 真空气调包装具有使食品保质、保鲜、保色、保形、保味的特点，风靡欧美市场。